Alterar o tamanho dos componentes do Primefaces

Coloque no head do seu template padrão.

   <h:head>
        <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8" />
        <title>Meu Sistema</title>
         <style type="text/css">
            .ui-widget {
                font-size: 11px !important;
            }
        </style>        
    </h:head>